Como es tradición en cada edición de la Bienal SACO, para promover la multiculturalidad entre países y promover el acercamiento humano entre artistas, el pasado mes de julio se realizó la Plataforma culinaria, un encuentro donde los creadores seleccionados de la convocatoria internacional de Ecosistemas oscuros, cocinaron y compartieron un plato típico de su país entre ellos y con el equipo de SACO.
“Es una maravillosa forma de acogida recíproca. Cocinar y comer juntos permite conectar, compartir e incorporar otros horizontes y saberes. Además, con facilidad y naturalidad se diluyen fronteras y distancias”, comentó Fernando García, uno de los jurados de la convocatoria internacional de SACO1.2 que estuvo presente en la actividad.
Para comenzar la jornada, Oksana Rudko (Rusia-Brasil) preparó salmón con zanahoria, betarraga y papas, un plato conocido en Chile como ensalada rusa. Seguido a ello, los brasileños Eduardo Motta y Fernando Codeço sirvieron Moqueca en versión vegetariana y con pescado. Este plato tradicionalmente es elaborado con róbalo, pero en este contexto se utilizó la reineta debido a su gran sabor y consistencia. A esta se le añadió cebolla, tomate, cilantro, harina de mandioca y otros ingredientes que realzaron su presentación.
“El intercambio cultural y artístico no se da solamente por medio de las obras, sino también a través de la gastronomía, lo que nos hace conocer diversas culturas debido a sus preparaciones que en cada región del mundo varían. Es una muy buena experiencia que bienal tras bienal se posiciona como una actividad infaltable”, afirmó Miguel Ceballos, productor logístico de SACO, quien estuvo presente en la instancia.
ANUnaran Jargalsaikhan (Mongolia) sorprendió a los participantes con Tsuivan, un salteado de fideos, carne y verduras que es cocinado de manera particular, pues se cuecen los fideos al vapor directamente sobre los demás ingredientes, dándole un sabor muy particular.
“Ese fue mi plato favorito, pues representaba una mezcla de sabores y aliños diferentes a los que conocemos comúnmente. Es una combinación que potencia tu energía y reconforta”, agregó Miguel.
Luego fue el turno de la neozelandesa Debbie Fish, que, haciéndole honor a su apellido, hizo fish and chips, pescado con alcaparras y papas rústicas muy popular en Nueva Zelanda. Un plato clásico de su país que, gracias a su fácil preparación, es parte de su identidad culinaria.
Sebastián Palacios (Chile) presentó pastel de choclo, un emblema de la cocina chilena. Su historia refleja el mestizaje cultural entre las tradiciones indígenas andinas y la influencia colonial española. Se prepara realizando una pasta de choclo cocida que puede ser sazonada con sal o azúcar, y se monta junto con pino a base de carne, cebolla y condimentos.
Para finalizar la noche con un toque dulce, Victoria Björk (Islandia-Alemania) realizó unos pancakes rellenos con crema chantilly y mermelada de frutilla. La peculiaridad de esto es que se utilizó mantequilla para freírlos en vez de aceite en su realización, dándole un toque esponjoso al comerlo.
Así culminó una noche marcada por el cruce entre culturas, que reunió a creadores de todo el mundo, compartiendo experiencias, sabores y sensaciones. Te invitamos a visitar las exposiciones de estos talentosos artistas en el Muelle Histórico Melbourne Clark y los demás espacios expositivos de SACO1.2, todas disponibles hasta el 14 de septiembre.
